Afgán makaróni

A mai afgán recept az általam annyira nagyon kedvelt "gyors és finom" receptek közé sorolandó. 

Ahogy neve is jelzi, valamiféle kapcsolatot ápol az általunk is ismert makarónival. A legfőbb hasonlóságot a tészta-hús együttese adja. Mondhatni, a megszokott makaróni recept "afgánosítva". :) A különbség a fűszerekben, a tészta típusában (legtöbb esetben szarvacskával vagy kagylótésztával készítik, de jöhet bármi más, csak épp makaróni tészta ne :D) és a feltétben rejlik. Lehet én maradtam le valamiről, de annak idején, mikor a drága párommal megismerkedtünk, s kezdtem magamévá tenni az afgán kultúrát és gasztronómiát, számomra elég furcsa volt, hogy nagyjából mindent, amit csak lehet, natúr joghurttal esznek. Amire lehet, öntik, tunkolják, locsolják. Aztán ahogy összeállt az ízvilág, igencsak megkedveltem, mára pedig e tekintetben vérbeli afgán letten, ugyanis amivel csak lehet, házasítom a joghurtot. :) 

Hozzávalók:

(4 személyre)

- 1 csomag tészta (jelen esetben nálam most szarvacska)

- 70 dkg. darált marhahús

- 2 közepes vöröshagyma

- 2 ek. olaj

- 2 tk. só

- fél tk. kurkuma

- fél tk. garam masala

- 2 tk. őrölt koriander

- fél tk. őrölt feketebors

- fél tk. chili (elhagyható)

- 2 ek. sűrített paradicsom

- 1 dl. paradicsomlé

Öntethez:

- 1 nagy poharas natúr joghurt

- 1.5 tk. só

- 1 tk. őrölt feketebors

- 2 gerezd összezúzott fokhagyma

- 1 ek. szárított menta 

Elkészítés: 

1. A tésztát a zacskóján szereplő utasítások szerint megfőzzük, majd leszűrjük, s hideg vízzel lelocsoljuk, ezzel megakadályozva, hogy tovább főjön. Félretesszük.  

2. A 2 közepes vöröshagymát kockára vágjuk, s a 2 ek. felhevített olajra dobjuk, üvegesre pirítjuk. 

3. Hozzáadjuk a 2 ek. sűrített paradicsomot, s néha megkeverve 2-3 percig pároljuk. 

4. Ezután jöhetnek a fűszerek: só, kurkuma, garam masala, koriander, feketebors, chili. Alaposan összekeverjük, s 1 percig pirítjuk. 

5. Hozzáadjuk a darált húst. A fakanállal jól szétnyomkodjuk, hogy ne nagy darabokban főjön meg, s mindenhol érje a fűszer. Hozzáöntjük az 1 dl. paradicsomlevet, s fedő nélkül, néha megkeverve készre főzzük. 

6. Amíg fő, elkészítjük az öntetet: a natúr joghurthoz keverünk 1.5 tk. sót, 1 tk. őrölt feketeborsot, 2 gerezd fokhagymát, 1 ek. szárított mentát, alaposan összekeverjük, a hűtőbe helyezzük, hogy az ízek összeérjenek. Természetesen útközben kóstolgatva az általam leírt fűszermennyiségeken lehet változtatni ízlés alapján. 

7. Tálalás: a tányérra helyezünk 1 ek. öntetet, szétkenjük rajta, majd erre jön a tészta, hús, végül meglocsoljuk az öntettel, s megszórjuk egy kis szárított mentával. 

Keleties ízvilág, gyorsan elkészítve. Igazi háziasszonybarát recept. :)

Jó étvágyat! 

S Hölgyek, március 8. lévén Mindenkinek boldog nőnapot kívánok! :)

Harcha - marokkói édes kenyér

Imádom az olyan recepteket, amelyek egyszerűek, gyorsak és isteni finomak. A mai is tipikusan ebbe a kategóriába sorolandó. Nem tudom, Ti mennyire használjátok az Instagram nevű alkalmazást, én személy szerint nagyon kedvelem, hiszen sok újdonságra lelni ott, s kitűnő hely az inspirálódásra. Egy ottani marokkói, szintén gasztroblogger barátomtól kölcsönöztem a mai receptet, s őszintén mondom, biztos, hogy  nem most készítettem el először és utoljára.

(Megtaláltok Instagramon is keleti_izvarazs néven.)

Ha kenyérről van szó, számos meglepetést és újdonságot tartogat a Kelet konyhája: rengeteg variáció, ízvilág, forma, elkészítési mód  és név jellemzi. Ha összehasonlítjuk őket az általunk megszokott kenyerekkel, nem sok hasonlóságot fedezünk fel: míg nálunk leginkább a cipóforma  dominál, addig ott szinte abszolút nem jellemző ez. Helyette a vékony, már-már lepényszerű fajták az elterjedtek. 

1. Marokkói kenyér 2. Kulcha (India) 3. Paratha (India) 4. Roti (India) 5. Naan (Afganisztán)
(fotók: Pinterest)

A harcha (ejtsd: hársá) egy marokkói, búzadarából készült, serpenyőben sült kenyérfajta. A receptje tipikusan családról családra száll, s rendkívül nagy népszerűségnek örvend hazájában. Kiváló reggeli vagy nassolnivaló tea mellé, fogyasztható vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, mézzel vagy akár csak magában is. A lehetőségek tárháza széles, mindenkinek saját ízlésére bízom. 

Hozzávalók: 

(6 darab)

- 350 g búzadara

- 5 ek. kristálycukor 

(ízlés szerint mehet bele több is)

- 2 tk. sütőpor

- 1/4 tk. só

- 125 g olvasztott vaj

- 120 - 180 ml tej

Elkészítés:

1. A búzadarát, kristálycukrot, sütőport, sót egy tálba szitáljuk, s alaposan összekeverjük.

2. A vajat megolvasztjuk, majd a búzadarás keverékhez öntjük, és egy kanál segítségével összedolgozzuk. 

3. Fokozatosan elkezdjük hozzáadni a tejet, kezdjük 1 dl-rel! Nem biztos, hogy mind az összes leírt mennyiségű tej kelleni fog hozzá, lassan adagolva, s mindig összedolgozva látni fogjuk, mennyi a megfelelő. Nem fogunk egy teljesen egynemű masszát kapni, akkor jó, ha már képes összeállni egy adott formává. Ekkor letakarva 10 percet pihentetjük. 

4. Ezt követően korong formákat formázunk belőle. Ebből a mennyiségből nekem 6 darab jött ki. Érdemes őket sütőpapírra tenni, mert hajlamosak leragadni.

5. Egy serpenyőt közepes tűzön felhevítünk. Zsiradékot NEM kell hozzáadni!

6. Belehelyezünk egy korongot, s néhány perc alatt egyik, majd másik oldalát is aranybarnára sütjük. (Ne túl magas fokozaton, mert akkor csak a külseje pirul meg, a belseje nyers marad!)

7. Miután kihűlt, már nem morzsálódik, könnyen vághatóvá válik. Hogy mivel tálaljátok, Rátok bízom! 

Jó étvágyat!

A recept forrása itt található! 

Daal pakwan - indiai fűszerezésű sárgaborsó ropogós falatkákkal

A mai recept egy tipikusan indiai étel, azon belül is egy autentikus reggeli a sindhi kultúrában. A daal (ejtsd: dal) jelentése sárgaborsó, a pakwan (ejtsd: pákván) pedig a hozzá elfogyasztott ropogós falatkákat jelöli. Hagyományok ide, hagyományok oda, bátran lépjünk túl a reggeli mivoltán, nyugodt szívvel ajánlom vacsorára is vagy akár ebédre - mi például ma harangszóra fogyasztottuk. :) Az elkészítés abszolút nem nehéz, ajánlom azoknak is, akik még nem annyira mozognak otthon a konyhában, s mivel nem tartalmaz húst, vegetáriánusok is fogyaszthatják. 

 Hozzávalók:

(4 személyre)

Daal:

- 1 bögre sárgaborsó (megmosva, legalább 4 órán át áztatva)

- 1 tk. chili (elhagyható)

- 1.5 tk. só

- fél tk. kurkuma

- fél tk. mangopor

- 1 tk. őrölt feketebors

- 1 tk. curry fűszerkeverék

- 2 tk. garam masala

- 2.5 ek. olaj

- fél tk. kömény

- 1 tk. apróra vágott gyömbér vagy 1 tk. gyömbérpor

Pakwan:

- 1 bögre liszt

- 3/4 bögre búzadara

- 1.5 ek. olaj

- fél tk. só

- fél tk. kömény

- víz 

- olaj a sütéshez

Pakwan elkészítése: 

1. Egy tálba öntjük az 1 bögre lisztet, hozzákeverjük a 3/4 bögre búzadarát, fél tk. sót, fél tk. köményt, majd meglocsoljuk a 1.5 ek. olajjal és alaposan összedolgozzuk. Ezt követően lassan adagolva annyi vizet öntünk hozzá, hogy egy könnyen gyúrható masszát kapjunk. Letakarva 15 percet pihentetjük.

2. Kissé olajozott felületen vékonyra nyújtjuk, majd köröket szaggatunk belőle. Ezután a kis köröket nyújtófával még elvékonyítjuk, s ezáltal nagyítjuk is. Minden egyes korongot mindkét oldalon villával többször megszurkálunk, ezáltal sütésnél nem fognak majd felfújódni. Sütésig letakarjuk őket.

3. Egy serpenyőben olajat hevítünk. Ha már elég forró, beleteszünk 3-4 pakwant, a serpenyő méretőtől függően. Az első néhány másodpercben mindegyiket kicsit lenyomkodjuk, hogy az olaj teljesen elfedje, így nem tudnak felfújódni. Ezután már szépen sülnek maguktól. A kész ropogtatnivalókat konyhai papírtörlőre szedjük.

Daal elkészítése:  

1. Egy lábasba öntjük a megmosott és beáztatott sárgaborsót, s annyi vizet öntünk rá, mely elfedi. Hozzáadjuk a darabokra vágott gyömbért vagy gyömbérport, 1 tk. sót, fél tk. kurkumát, 1 tk. curry fűszerkeveréket, 1 tk. chilit,  1 tk. őrölt feketeborsot, s lefedve főzzük. (Ha esetleg hab képződne, azt folyamatosan eltávolítjuk a tetejéről.)

2. Az első forrástól számított 10 perc után hozzáadjuk a fél tk. mangoport, 2 tk. garam masalát és tovább főzzük.

3. 2 és fél ek. olajat egy másik kis serpenyőben felhevítünk, hozzáadjuk a fél tk. köményt, 1-2 perc "sütés" után a sárgaborsóhoz öntjük. 

4. Puhára főzzük.

5. Találásnál a sárgaborsót kis tálkákba szedjük, esetleg korianderrel, erős paprikával díszítjük, s mellé néhány pakwant kínálunk.  

Jó étvágyat!

Ui.: Időközben ki is tavaszodott, a jácintom pedig stílusosan március 1-jére ki is nyílt. :) Kár, hogy az illatát nem tudom átadni Nektek... :)

Recept forrása itt található.

Qabuli palau - afgán rizses, húsos ételkülönlegesség sárgarépával és mazsolával

A legelső afgán étel, amit annak idején megtanultam elkészíteni, a qabuli palau (ejtsd: kabulipalau) volt. S nem véletlenül, elvégre talán ezt nevezhetjük Afganisztán ételei közül a "legafgánosabbnak", a legismertebbnek, a legkedveltebbnek, a legnépszerűbbnek. Ünnepek, összejövetelek, családi étkezések alkalmával az, hogy qabuli is kerül az asztalra, kb. olyan biztos, mint hogy én most ezt a bejegyzést írom. :) Az afgánok és eme étel kapcsolata nagyjából olyan, mint a borsó meg a héja. 

Ezen étel tekintetében viszonylag egységes recepteket találni az interneten. Az elkészítése nem nehéz, még ha elsőre annak is tűnik. Fontos, hogy hosszú szemű, legtöbbször basmati rizzsel készül, általában bárány vagy borjú húsból. Tulajdonképpen csirkével is elkészíthető, habár azt azért hozzáteszem, hogy az igazi, tradicionális ízt a bárány vagy borjú adja meg neki. Akármelyiket is választjátok, a lényeg, hogy csontos hús legyen. Első ránézésre talán furcsának  tűnik ez a hús - rizs - sárgarépa - mazsola egyveleg, bevallom, nekem is az volt, aztán a kedvenc afgán ételemmé nőtte ki magát. Olyan ízegyüttes jellemzi, amit ha az ember egyszer megkóstol, kétlem, hogy nem fogja szeretni. :) Ha szépen, a hagyományos módon szeretnénk tálalni, akkor nagyobb adagot kell főzni (mint ahogy most én is tettem), mert úgy mutat igazán. 

Hozzávalók:

(4-6 személyre)

- 3 bögre basmati rizs (vagy más hosszú szemű fajta)

- 1.5 kg csontos borjúhús/bárányhús/csirkehús

- 3 nagyobb vöröshagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 3 nagyobb sárgarépa

- 200 g mazsola

 - 2 ek. kristálycukor

- 2 db. egész zöld kardamom

- 3 tk. koriander

- 2 tk. garam masala

- 2 db. marhahúsleves kocka

- só

- fél tk. feketebors

- olaj

Elkészítés: 

1. A rizst alaposan átmossuk, beáztatjuk, félretesszük.

2. Két ek. olajra rádobjuk a 3 nagyobb, kockára vágott vöröshagymát, s egészen addig pároljuk, míg barna színűvé nem válik. Nem szabad megégetni, de szép barna színt kapjon. 

3. Ha elértük a kívánt színt, rádobjuk a nagyobb kockákra vágott húst, és fehéredésig pirítjuk. Mehetnek hozzá egészben a fokhagymák, majd a fűszerek: 2 db. kardamom, 3 tk. koriander, 2 tk. garam masala, ízlés szerint só, fél tk. feketebors. Alaposan összekeverjük, majd felengedjük a forró vízben feloldott marhahúsleves kockákkal. (annyi vizet öntsünk rá, hogy bőven ellepje). Lefedve puhára főzzük.

4. A sárgarépákat julienre, azaz vékony csíkokra vágjuk. 2 dl. olajat felmelegítünk, rádobjuk a répákat, meghintjük 1 ek. cukorral, és puhára sütjük.  Ha készen van, alufóliába csomagoljuk.

5. A mazsolával hasonlóképp járunk el. 2 dl. olajat felmelegítünk, hozzáadjuk a mazsolát, egy ek. cukrot, és folyamatosan kevergetve megsütjük. Vigyázat, könnyen megég! Mikor szépen felfújódtak, akkor kiszedjük őket és alufóliába csomagoljuk. 

6. Ha megpuhul a hús, kiszedegetjük őket, majd a főzőlevét leszűrjük, és félretesszük, még szükségünk lesz rá.

7. A rizs tízszeresének megfelelő vízmennyiséget feltesszük egy nagyobb lábasban melegedni. Mikor már forró, hozzáadunk 2 ek. sót, majd a megmosott és beáztatott rizst. Néhányszor megkeverve 10 percig főzzük. 

8. Az idő elteltével leszűrjük, majd  visszaöntjük a lábasba. Ezt követően a főzőlevet újra felhasználjuk (ha kihűlt volna, akkor felforraljuk): 2.5 - 3 dl.-rel meglocsoljuk, alaposan összeforgatjuk, rátesszük az alufóliába csomagolt répát és mazsolát, s az itt látható módon lefedjük. A lehető legkisebb lángon 15 perc alatt puhára pároljuk. 

9. Jöhet a tálalás: egy réteg rizs, egy réteg hús, még egy réteg rizs, amolyan "kupacolós" elrendezéssel. :) A tetejére pedig egyenletesen eloszlatjuk a mazsolát és a rizst. 

Isteni ízegyveleg! :)  

Jó étvágyat!

Curry leves

Nem szoktam túl sűrűn levest készíteni, ennek legfőbb oka talán az, hogy a párom nem túl "leveses", csak magamnak pedig nem állok neki külön főzőcskézni. Vannak azonban olyan időszakok, amikor kipattan a fejemből (vagy inkább a gyomromból?) az isteni szikra, hogy ma nekem levest kell ennem. Nos, ilyen nap volt ez a mai is. Ilyenkor aztán kezdődik a matekozás, mire essen a választás, amit mindketten szívesen megeszünk. Nekiláttam hát keresgélni a neten, legyen akkor valami keletiesebb ízvilág, azzal nem lőhetek mellé. Így találtam meg a curry levest. Annyira egyszerű, gyors és ízletes, hogy azon tanakodtam, hogy is nem találtam én ezt eddig meg vagy úgy egyáltalán, saját magamtól miért nem alkottam meg ezidáig? De mint tudjuk, utólag mindig könnyű okosnak lenni... :) Mindenesetre ezentúl biztos gyakran az asztalra fog kerülni. Aki alapból kedveli a curry fűszerkeveréket, annak biztosan ízleni fog, a többi hozzávaló már csak a pontot teszi fel arra a bizonyos i-re. 

Ha már curry leves, akkor essen néhány szó magáról a curryről:

A curry elnevezés eredetileg két, egymástól független növényt jelent, két különböző névvel, azonban a britek egy és ugyanazon szó alatt honosították őket, s ennek hatására így is terjedt el, ám a kettő pedig nem összekeverendő. A kari egy elsősorban Indiában népszerű fűszernövény, a curry pedig a fűszerkeverék neve. 

Kari fűszernövény
(forrás: www.edenkert.hu)

Érdekes, hogy maga a curry fűszerkeverék csak igen kis mértékben tartalmaz karilevelet. Legfőbb alkotói a római kömény, kurkuma, lepkeszemag, csilipaprika. 

A curry-ben megtalálható az ún. kurkumin vegyület, melynek köszönhetően számos pozitív hatással bír: 

• segít megelőzni a cukorbetegséget
• daganatmegelőző
• immunerősítő
• antioxidáns.

Ezen tények ismeretében nézzük, hogy is készül ez az ízletes és egészséges leves. 

Hozzávalók:

- 3 db. vöröshagyma

- 3 db. sárgarépa

- 2 gerezd fokhagyma

- 6 tk. citromlé

- 3 tk. curry fűszerkeverék

- 2 db. babérlevél

- 3 db. marhaleveskocka

- só

- 3 ek. olívaolaj

- 10 csepp Tabasco szósz vagy csilipaprika

- 1.5 l víz 

- tálaláshoz 1 ek. natúr joghurt

Elkészítés: 

1. A vöröshagymákat kockára, a megpucolt sárgarépákat pedig karikákra vágjuk. Egy edényben 3 ek. olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a hagymákat és a sárgarépákat. Üvegesre pirítjuk. 

2. Ezt követően rádobjuk a 2 gerezd fokhagymát egészben, a 2 db. babérlevelet, a 3 db. marhaleveskockát, hozzáöntjük a citromlevet, a curryt és a Tabasco szószt, megszórjuk egy csipetnyi sóval, majd felöntjük másfél liter vízzel és alaposan elkeverjük. Lefedve addig főzzük, míg a répák meg nem puhulnak.

3. Ha puha a répa és az ízek szépen összefőttek, akkor kivesszük a két babérlevelet és egy botmixer segítségével leturmixoljuk. Ízlés szerint lehet hagyni benne néhány sárgarépa darabot, ahogy szeretitek. 

4. Egy ek. natúr joghurttal meglocsolva tálaljuk.

És készen is van! Ugye mondtam, hogy nagyon egyszerű? No, de annál ízletesebb! :)

Kitűnő ebéd, de akár a hidegebb téli estéken egy finom vacsorát is kezdhetünk vele. 

Jó étvágyat!  

A recept forrása itt található.

Gulab jamun

Régóta szemezem már a szóban forgó édességgel. Amióta lelkesen bújom az indiai recepteket, lépten-nyomon akadok a gulab jamunba. Többször is bele-belenéztem egy-egy receptjébe, videóba, de még sosem szántam rá magam, hogy elkészítsem. Azonban tegnap, mikor századjára is megakadt rajta a szemem, úgy döntöttem, most vagy soha, elkészítem és megmutatom Nektek is az eredményt. 

S hogy megérte-e elkészíteni? Elöljáróban annyit mondok csak, hogy mélységesen bánom, hogy idáig vártam a kipróbálásával... :) 

Amikor a jalebire azt mondtam, hogy függőséget okoz, no, akkor ezt a kijelentésem most legyetek kedvesek és kétszerezzétek meg! :) Nem viccelek, komolyan! Aki édesszájú, az garantáltan imádni fogja. Első ránézésre talán kicsit furának, különlegesnek, szokatlannak tűnhet. Nem tévedtek, valóban az. De a szó abszolút pozitív értelmében. 

A gulab jamun (ejtsd: guláb dzsamun) és India nagyjából olyan viszonyt ápol egymással, mint a borsó meg a héja. Ha beírjátok az édesség nevét a keresőbe, számtalan képet dob ki, mely India utcai árusait ábrázolja gulab jamun készítése és értékesítése közben. 

Gulab jamun árusok Indiában
(forrás: Pinterest)

Ennek ellenére nem csak ezen ország jellemző desszertjéről van szó: Srí Lanka, Nepal, Pakisztán, Baglades is a gulab jamun-kedvelő nemzetek közé tartozik. Indiában történő elterjedése a perzsáknak köszönhető, s maga a szó is perzsa szavakból épül fel: a gol jelentése virág, az āb vizet jelent, utalva a cukorsziruphoz használt rózsavízre. A jaman vagy jamun szó a hindi-urdu Syzygium jambolanum-ra vezethető vissza,mely nem más, mint egy indiai gyümölcs. 

Hozzávalók:

(kb. 10 db. golyóhoz)

- 0.5 bögre tejpor (2.5 dl bögre a mérőeszköz)

- 1.5 ek. finomliszt

- 4 ek. búzadara

- 0.5 tk. szódabikarbóna

- 2 tk. olvasztott vaj

- 2 tk. citromlé

- fél tk. őrölt kardamom

- kb. 0.5 bögre kézmeleg tej

- olaj

Cukorsziruphoz:

- 2 bögre víz

- 2 bögre kristálycukor 

- 1 citrom kifacsart leve

- 1 csepp rózsavíz

- 0.5 tk. kardamom

Elkészítés:  

1. Egy tálba öntjük a tejport, lisztet, búzadarát, szódabikarbónát, őrölt kardamomot és összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az olvasztott vajat és 2 tk. citromlevet, majd alaposan összedolgozzuk. 

2. Ezt követően hozzáadjuk az olvasztott vajat és a 2 tk. citromlevet, ezekkel is alaposan elmorzsoljuk. 

3. Lassan adagolva hozzáöntjük a kézmeleg tejet, s összedolgozzuk vele. Nem kell megijedni, ha nem egy jól gyúrható, formázható tésztát kaptunk, mivel kicsit pihentetjük, addig pedig a búzadara szépen meg fog dagadni. Lefedjük és félretesszük, míg elkészül a cukorszirup. 

4. Egy lábasban feltesszük melegedni a 2 bögre vizet és a 2 bögre kristálycukrot. 10-15 percet adunk neki, hogy szépen forrjon, ekkor hozzáadunk 1 citrom kifacsart levét, fél tk. kardamomot és egy csepp rózsavizet. Tovább főzzük. A szirup akkor a megfelelő, mikor ujjunkkal tapogatva "ragacsosnak" érezzük. 

5. A megpihent "tésztánkat" újra elővesszük. Jöhet a teszt: kezünket bevizezzük és kis golyókat formálunk belőle. Ha esetleg túl hígnak vagy sűrűnek ítélnénk, adhatunk hozzá egy kevéske lisztet vagy tejet. 

6. Az olajat közepes hőfokra hevítjük, s kisütjük őket. Arra figyeljünk, hogy sütés közben folyamatosan görgettessük a golyókat, mert hajlamosak gyorsan odaégni. Ha szép aranybarnára sültek, áttesszük őket a cukorszirupos fürdőbe. Ezt követően tálalhatóak. (Én javaslom mindig a melegen történő tálalását, finomabb így, mint hidegen.)  

7. Tálaláskor pár golyót szedünk, s jól meglocsoljuk őket cukorsziruppal. Tetszés szerint lehet díszíteni sáfránnyal, mandulával, pisztáciával, ami épp otthon van. 

Nálunk igazán nagy sikert aratott. A párom, aki alapból nem édesszájú, kezdésnek hármat megevett belőle, pedig azt hittem, egy felet is alig bír majd legyűrni. :) 

Remélem, Nektek is ízleni fog!

Jó étvágyat! 

A recept forrása itt található.

Kofta challaw: Afgán húsgolyók basmati rizzsel

A mai recept tökéletes megoldás arra az esetre, amikor gyors, finom, laktató ételt szeretnénk készíteni. Amikor nincs túl sok időm főzni, de mégis valami ínycsiklandó ebédet/vacsorát szeretnék az asztalra tenni, gyakran esik a választásom a koftára.   

A kofta Afganisztán, Azerbajdzsán, Pakisztán, Irán, India, Törökország, a Balkán és az arab országok jellemző étele. Ahány ország, annyiféle variációja létezik. Neve a perzsa küfta szóból ered, melynek jelentése: darált/darálni. 

Ma az afgán kofta challaw receptjét hoztam el Nektek. A kofta szó jelentését már ismerjük, a challaw pedig annyit tesz: rizs. Afganisztánban igen kedvelt és gyakran készített ételnek számít: baráti összejövetelek, ünnepek alkalmával szinte mindig az asztalra kerül.

Afgán "terülj-terülj asztalkám": középen balra látható a kofta is.
(Forrás: www.facebook.com/AfghanCuisines)

Hozzávalók: 

- 1 kg. darált hús (marhából az igazi, de másfajta is megfelelő)

- 2 vöröshagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- 1 nagyobb csokor koriander (én most petrezselyemmel helyettesítettem) 

- 1 tojás

- 1 tk. kurkuma

- 3 tk. őrölt koriander

- bors

- só

- csili (elhagyható)

- 3 dl. 100%-os paradicsomlé

- olaj

Elkészítés: 

1. A darált húst egy nagyobb tálba helyezzük, hozzáadunk egy kockára vágott vöröshagymát, 2 gerezd kockára vágott fokhagymát, egy tojást, ízlés szerinti mennyiségű sót, fél tk. kurkumát, egy tk. őrölt koriandert, borsot, ha szeretjük, akkor kevéske csilit, valamint a csokor koriander/petrezselyem felét felaprítva. Alaposan összedolgozzuk, golyókat formázunk belőlük, majd kicsit pihentetjük.

2. Kevés olajon egy kockára vágott vöröshagymát üvegesre dinsztelünk, félidőben hozzáadunk 2 gerezd felkockázott fokhagymát is. Ezután következnek a fűszerek: ízlés szerint só és bors, fél tk. kurkuma, 2 tk. őrölt koriander. Fél perc alatt kevergetve megpirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlevet, majd lefedve felforraljuk. (Ha sűrűnek találjátok, önthettek hozzá kevés vizet!)

3. Beletesszük a húsgolyókat, 25-30 perc alatt közepes tűzön, időnként óvatosan megkevergetve készre főzzük.

4. A maradék korianderrel/petrezselyemmel díszítve, basmati rizzsel (elkészítése itt található) tálaljuk.

Jó étvágyat! 

A receptért köszönet Amalnak!

Biryani csirke

Néhány napja épp azon törtem a fejem, mit is főzzek aznap, mikoris beugrott: biryani. Mivel valami pikáns, izgalmas, fűszeres, kiadós és nem mellesleg viszonylag gyorsan elkészíthető ételt szerettem volna készíteni, így ez tökéletesnek bizonyult. S hogy összekössem a kellemeset a hasznossal, úgy gondoltam, következő blogbejegyzésnek is megfelelő lesz.

A biryani csirke Dél-Ázsia, Délkelet-Ázsia, Dél-Afrika, Mauritius, az Egyesült Királyság és a Közel-Kelet közkedvelt étele. Eredetét tekintve pontos információkkal nem rendelkezünk, de mindenképp Ázsia déli területeiről származtatják. Maga a "biryani" szó a perzsa nyelvből származik, egyes meglátások szerint a "birinj" szóval hozható kapcsolatba, mely perzsául rizst jelent. Mint oly sok más ételnek, ennek is megannyi variációja létezik.  Tulajdonképpen ahány terület, ahány kultúra, ahány vallás, annyiféle recept.

Én az india variációt hoztam el Nektek.

Hozzávalók:

- 6-7 közepes méretű csirkecomb 

- 2 bögre basmati rizs

- 3 közepes paradicsom

- 2 közepes vöröshagyma

- 4 ek. natúr joghurt

- 1 db. lime

- 5 gerezd fokhagyma

- só

- 1 ek. őrölt fűszerkömény

- 1 tk. kurkuma

- 5 tk. garam masala (elkészítése itt)

- csili (elhagyható)

- olaj

- díszítéshez friss koriander vagy petrezselyem

Elkészítés:

1. A rizst többször átmossuk. Addig ismételjük, míg a víz teljesen tiszta nem lesz. Beáztatjuk, félretesszük.

2. A csirkecombokat alaposan megmossuk, bőrét lehúzzuk. Egy tálba helyezzük őket, hozzáadunk egy ek. sót, két tk. garam masalát, fél tk. kurkumát, egy tk. összezúzott fokhagymát, egy lime kifacsart levét. Alaposan összeforgatjuk, majd letakarva pihenni hagyjuk.

3. A kockára vágott vöröshagymát egy dl. olajon (kicsit több olaj szükséges a megszokott mennyiségnél) üvegesre pirítjuk, rászórunk két tk. köményt és két tk. fokhagymát. Ezután mehet rá egy ek. só, két tk. garam masala, fél tk. kurkuma és a kockára vágott paradicsom. 2-3 perc alatt kevergetve összepirítjuk. Amennyiben szeretitek csípősen, mehet hozzá egy kevéske csili is.

4. Ezt követően hozzáadunk négy ek. natúr joghurtot és alaposan összekeverjük. 

5. Hozzáadjuk a bepácolt húst, alaposan összeforgatjuk, és lefedve, időnként megkeverve 20-25 perc alatt puhára főzzük. (Plusz vizet NEM kell hozzáadni, amennyit a hús engedni fog, az bőven elég!)

6. Ha puhára főtt, kiszedjük a húsokat, a főzőlevet pedig leszűrjük, hamarosan szükségünk lesz rá.

7. Felteszünk melegedni egy nagyobb lábasba vizet,  a rizs mennyiségének tízszeresét. Amikor már gyöngyözik, azaz majdnem forr, hozzáadjuk az előzőleg átmosott és beáztatott rizst, egy ek. sót és 10 percig főzzük. Az idő elteltével leszűrjük. Ekkor, ha a főzőlé, melyben a húst főztük, kihűlt volna, akkor felmelegítjük. A rizsünk felét visszaöntjük a nagyobb lábasba, meglocsoljuk másfél merőkanál főzőlével, megszórjuk fél tk. garam masalával, ráhelyezzük a húst, majd erre jön a rizs másik fele, újabb másfél merőkanál főzőlé, fél tk. garam masala. Egy konyharuhával bebugyolált fedővel lefedjük, 15-20 percig a lehető legkisebb lángon pároljuk.
(A basmati rizs elkészítése itt található lépésről-lépésre. Jelen esetben annyi a különbség, hogy a hús főzőlevével pároljuk.)

8. Ha elkészült, alaposan összekeverjük és egy nagyobb tálcán korianderrel vagy ennek híján petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tökéletes fogás ebédre vagy akár vacsorára is. Izgalmas, pikáns, fűszeres, garantáltan a család kedvence lesz. Az illatáról pedig már szót se ejtsünk

.. Isteni! :)

Jó étvágyat!

A receptért köszönet Sarah Zafarnak.