Imádom a keleti piacokat, bazárokat, utcai árusokkal teli sikátorokat. Teljesen magával ragad a ritmusuk, pörgésük, hangulatuk, dinamikájuk, forgataguk. Szó se róla, rendszeres látogatója és igen nagy kedvelője vagyok a hazai piacoknak is, de az más, annyira más... Keleti társaik egy európai ember számára teljesen új élményt nyújtanak (és fordítva is), s képesek rabul ejteni a szívet.
A recept, amit ma hoztam Nektek, egy igazán ezekre a közegekre jellemző nyalánkság: a jalebi (ejtsd: dzsálebi). Dél-Ázsia, a Közép-Kelet és Kelet-Afrika egyik legnépszerűbb édessége.
Ha nem is szószerint értendő, de ahány régió, annyiféle elnevezésével találkozhatunk: jilapi, jilawi, zulbia stb. Nevének eredete nem pontosan tisztázott, egyesek az arab zalabiya, míg mások a perzsa zalibiya szóból származtatják. A legtöbben ma Indiához kötik, holott sok más ország kedvelt édességei között is fontos szerepet kap, emellett pedig a perzsáknak köszönhetően került csak be az országba. Nincs olyan ünnepség, fesztivál, piac, ahol ne találkozhatnánk vele, de egyes országokban például kimondottan a Ramadánt kísérő ételek táborába sorolandó vagy csak egész egyszerűen a napi teák mellé fogyasztandó.
 |
Jalebi-árusok Indiában, Pakisztánban és Afganisztánban
(forrás: Pinterest) |
A jalebinek két elkészítése módja van: egy tradicionális, és modern, ún. instant. Mindkét receptet le fogom írni, s Rátok bízom, melyiket próbáljátok ki. Én ma az instant változatot használtam (ez a gyorsabb).
1. TRADICIONÁLIS RECEPT:
Hozzávalók:
- 2 bögre finomliszt
- 2 ek. kukoricaliszt (elhagyható)
- 1 csipet kurkuma (vagy pár csepp sárga ételfesték)
- 2 bögre natúr joghurt
- víz
- fél tk. sütőpor
- 1 csipet sáfrány (vagy pár csepp sárga ételfesték)
- 4 ek. olaj + a sütéshez
Cukorsziruphoz:
- 2 bögre víz
- 2 bögre kristálycukor
- 1 citrom kifacsart leve
- 1 csepp rózsavíz (elhagyható)
1 tk. kardamom
Elkészítés:
1. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kukoricalisztet, egy csipet kurkumát (tényleg csak egy csipet legyen, mert nagyobb mennyiségénél már könnyen érződik az íze, nekünk pedig most kizárólag színezés miatt van rá szükségünk), és alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadagolunk 2 bögre natúr joghurtot, és ezzel is összedolgozzuk.
2. Folyamatosan, kisebb adagonként öntjük hozzá a vizet és keverjük mindig csomómentesre. A lényeg, hogy végeredményként egy palacsintatésztánál kissé sűrűbb tésztát kapjunk. Minimum 2 órát letakarva pihentetjük, de ha nagyon tradicionálisak szeretnénk lenni és a legjobb eredményt akarjuk elérni, akkor ez az időtartam 24 óra legyen.
3. Pihentetés után hozzáadunk fél tk. sütőport, egy csipet sáfrányt porrá zúzva (helyettesíthető pár csepp sárga ételfestékkel) és 4 ek. olajat. Egynemű masszává dolgozzuk össze. Félretesszük, míg elkészítjük a cukorszirupot.
4. Egy lábasban feltesszük melegedni a 2 bögre vizet, s beleöntjük a 2 bögre cukrot. (A cukorszirup készítésének szabálya, melynek függvényében a mennyiség növelhető, csökkenthető: 1 bögre vízhez 1 bögre cukor szükséges!) 10-15 percet adunk neki, hogy szépen forrjon, ekkor hozzáadunk egy citrom facsart levét, egy csepp rószavizet, és egy teáskanál kardamomot. A szirup akkor kész, ha ujjunkkal ragacsosnak érezzük már. Ekkor a legkisebb lángon hagyjuk.
5. Egy serpenyőben olajat hevítünk közepes lángon (ne legyen túl forró az olaj).
6. Kinevezünk egy jalebi-készítésre alkalmas eszközt: nálam ez egy üres majonézás doboz. Beleöntjük a tésztát.
7. Amikor az olaj elérte a kellő hőfokot, csigaformákat nyomunk. Nem kell sok idő a sütéséhez, fél-egy perc alatt oldalanként készre sül.
8. Az olajból a cukorszirupos fürdőbe tesszük át, megforgatjuk benne, hogy mindenütt érje, majd kiszedjük, lecsepegtetjük. Addig végezzük, míg el nem fogy a tésztánk.
MODERN, ÚN. INSTANT RECEPT:
Hozzávalók:
- 2 dl. kézmeleg víz
- 1 tk. cukor
- 1 tk. élesztő
- 2 bögre finomliszt
- 1 tk. kukoricaliszt (elhagyható)
- 1 csipet kurkuma vagy sáfrány (vagy pár csepp sárga ételfesték)
- 3 ek. natúr joghurt
Cukorsziruphoz:
- 2 bögre víz
- 2 bögre kristálycukor
- 1 citrom kifacacsart leve
- 1 csepp rózsavíz (elhagyható)
1 tk. kardamom
Elkészítés:
1. 2 dl. kézmeleg vízhez adunk 1 tk. cukrot és az élesztőt, majd felfuttatjuk.
2. A finomlisztet, kukoricalisztet az egy csipet kurkumával/ételfestékkel elkeverjük, majd hozzáadjuk a natúr joghurtot és ezzel is elegyítjük.
3. Ha az élesztő felfutott, akkor a lisztes keverékünkhöz öntjük és alaposan összekeverjük.
4. Folyamatosan, kisebb adagokban adagolunk hozzá kézmeleg vizet, mígnem egy palacsintatésztánál kissé sűrűbb masszát nem kapunk. 15-20percet pihentetjük.
5. Egy lábasban felteszük melegedni a 2 bögre vizet, s beleöntjük a 2 bögre cukrot. (A cukorszirup készítésének szabálya, melynek függvényében a mennyiség növelhető, csökkenthető: 1 bögre vízhez 1 bögre cukor szükséges!) 10-15 percet adunk neki, hogy szépen forrjon, ekkor hozzáadunk egy citrom facsart levét, egy csepp rószavizet, és egy teáskanál kardamomot. A szirup akkor kész, ha ujjunkkal ragacsosnak érezzük már. Ekkor a legkisebb lángon hagyjuk.
6. Egy serpenyőben olajat hevítünk közepes lángon (ne legyen túl forró az olaj).
7. Kinevezünk egy jalebi-készítésre alkalmas eszközt: nálam ez egy üres majonézás doboz. Beleöntjük a tésztát.
8. Amikor az olaj elérte a kellő hőfokot, csigaformákat nyomunk. Nem kell sok idő a sütéséhez, fél-egy perc alatt oldalanként készre sül.
8. Az olajból a cukorszirupos fürdőbe tesszük át, megforgatjuk benne, hogy mindenütt érje, majd kiszedjük, lecsepegtetjük. Addig végezzük, míg el nem fogy a tésztánk.
Megjegyzés a recepthez: a hozzávalóknál használt bögre = 2.5dl.
Hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatjuk.
Jó étvágyat kívánok!
